分子蒸餾技術是一種對高沸點,熱敏性物料進行分離的有效方法,自本世紀30年代出現以來,得到了世界各國的重視.至本世紀60年代,英,美,德等國相繼設計制造了多套分子蒸餾裝置.各國研制的型式多種多樣,發展至今,大部分已被淘汰.目前應用較廣的是離心薄膜式及轉子刮膜式.這兩種形式的分離裝置,也一直在不斷改進和完善.特別是針對不同的產品,其裝置結構與配套設備要有不同的特點.本文介紹分子蒸餾技術的基本原理和特點,并綜述了分子蒸餾技術在食品工業中的應用.